辞書形式でCSVファイルに書き込む際、ヘッダー行を書き込むために使用するメソッドは何ですか？

以下のコードで、ファイルの内容をリストに保存する処理として正しいものはどれですか？ ```python lines = [] with open('sample.txt', 'r', encoding='utf-8') as file: for line in file: # ここに処理を書く ```

ファイルに文字列を書き込むために使用するメソッドはどれですか？

テキストファイルの読み込みで`encoding='utf-8'`を指定する理由として最も適切なものはどれですか？